刚刚出炉的炸菜粿外酥里嫩

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在泉州台商投资区洛阳古街遍布的商店中，它不过是角落里的一个摊子，但却承载了几代人的儿时记忆。那是一份关于舌尖的记忆，以至于不少孩童成家立业后，总还忍不住靠近它，回味过往。这个摊子便是古街与菜行街交叉口的菜粿摊，一个卖了30年菜粿的摊子。

□本报记者 黄雅珊 吴志勇 文/图

开张 售卖稀罕油炸品赢食客

摊主董月珍，生在古街，长在古街，嫁在古街。她今年60岁，育有3个女儿。小女儿出生前，她四处给人打小工，到小女儿4个月时，她心血来潮，想在古街上摆摊做点小买卖。“逢年过节，油炸品是稀罕物，最让人回味。”于是，她搭个架子，放上油锅，用木炭烧火，就开张了。

虽说这个摊子被古街人口口相传为“菜粿摊”，但其实从开张起，它售卖的油炸种类就不少，除了菜粿，还有饭煎、蚵煎、炸芋头、炸糯米糕和炸满煎糕等。其中，蚵煎、饭煎、炸芋头和炸糯米糕由她自备食材，而菜粿和炸满煎糕则是向别人进货来后期加工。

这几年来，这个小摊子也发生了一些与时俱进的变化。比如，前年，木炭烧火改为使用煤气炉。又比如，油炸种类也变化了，有了年轻人喜欢吃的炸丸子和炸香肠等。另外，经济水平高了，单单的饭煎已经不能满足当下人的美味追逐，于是，董月珍在饭煎里加入蚵、肉丝和韭菜，这种升级版饭煎即便价格高了，但依旧赢得食客。