口感香有劲道 做面条有诀窍

做面条难不难？对阿二这位老师傅来说，确实不难。在他的演示中，记者看到，他用铁勺麻利地舀好两大勺面粉倒入搅拌盆，加入盐、水、碱，再用力地和面，做成面碎，后倒入面条机，碾成面饼，然后再将面饼铺在面条机的轨道中，机器一运作，面条就做出来了，这前后不过三五分钟。

据阿二介绍，100斤面粉要加入20斤水、8两盐和6两碱，这是做面条的人都知道的比例。作为一名从事面条行业40余年的老师傅，他很早就只需凭着感觉来混合比例，“若慢慢过称，之前生意好的时候，怎么能忙得过来。”至于为何他做的面条煮起来口感香，有劲道，他笑言“有秘诀”，但不便透露。

生意渐清淡 坚守老手艺

阿二说，上世纪七八十年代，还能以物换物，人们拿小麦或面粉来换面条，他收5分钱的加工费。而粮站倒闭后，在面条行业，人们不再通过物物交换，而是货币交换，阿二也从收加工费到卖面条，早前一斤8角，随着水涨船高，现在一斤是2.5元。

回忆过往，阿二感谢自己的爷爷，他说是爷爷的独到眼光，才让自己有了一门好营生，“在外打小工一天8角钱，我加工两斤面粉就有1角钱，可以买1斤酱油，而我不需要风吹日晒。”

而因为做面条，阿二经历过一段人生中特别辉煌的岁月，那是阿二卖面条面线卖到手软的日子。那时，他的家里堆满了面粉，面粉是整车整车地进，而且10天左右就要进一车。“一车面粉60担（一担100斤），我一天要用5担面粉，12天就用完了。”5担面粉中，3担用来加工面线，2担用来加工面条。“我忙着加工，我老婆忙着晒面线，那是一段忙而快乐的日子，我们每天都精力充沛。”

后来，随着卖面条的渠道越来越多，阿二的生意慢慢不好了。他不想闲下来，1999年，他购置了磨粉机，希望多少弥补一下面条生意的清淡。阿二目前生产的面条多是供往大排档和饭馆，一日销量在50斤左右。

阿二有两个儿子，他曾想着让孩子接手自己的这份手艺，但无奈两个孩子都有自己的工作，没法继承父业。“我能把老手艺延续多久，就延续多久！”