规范主体准入管理 严格集体聚餐申报

根据《方案》部署，台商区将规范主体准入管理，为符合条件的餐饮外烩经营者依法核发食品经营许可证，依法加强监管，促进其自律规范经营。加强餐饮外烩从业人员(含帮厨人员)健康管理，不定期组织餐饮外烩从业人员按规定开展健康体检。落实职业健康“持证上岗”制度，严禁雇用患有有碍食品安全疾病的帮厨人员。全面落实从业人员健康晨检制度，严格执行公共卫生的“五病调离”要求。

严格集体聚餐申报，督促集体聚餐举办者或者餐饮外烩经营者将50人以上的集体聚餐活动信息如实向村居(社区)食品药品监管网格员(协管员)进行申报，并按集体聚餐规模由村(社区)食品药品监管网格员(协管员)和属地监管所分级开展现场指导。积极利用智能手机、卫星定位和微信小程序等技术手段，推动集体聚餐申报的远程化、智能化和便捷化创新。强化集体聚餐食品安全监管的工作保障，结合本地实际将集体聚餐食品安全监管工作经费纳入地方财政预算，为基层食品药品监管网格员(协管员)开展工作提供必要的经费和条件。

改善加工场所条件 加强食材溯源管理

《方案》还要求改善加工场所条件，将提升餐饮外烩食品安全保障水平融入地方政府的“美丽乡村”和“乡村振兴”计划，作为补齐农村基础设施和公共服务的短板的重要措施加以推进。结合新农村建设、旧村改造，在村居(社区)设立相对固定、多功能的集体聚餐场地(家宴中心)，改善加工烹饪条件。鼓励社会力量经营餐饮外烩“共享厨具”和“共享厨房”，提供可租赁且符合食品安全要求的后厨加工设备。

加强食材溯源管理，严格贯彻落实《福建省食品安全信息追溯管理办法》，区管委会统一负责、领导、组织，食品药品监管、商务、农业、海洋渔业、林业等有关部门共同参与，实施食品安全“一品一码”全过程可追溯机制。指导督促餐饮外烩行业率先注册、使用“泉州市食品安全信息追溯系统”，要求餐饮外烩经营者通过“认码交易”的形式采购餐饮外烩所用食材，落实食品安全进货查验和索票索证义务。实行外烩食材追溯公示制度，要求餐饮外烩经营者在集体聚餐现场公示追溯主体码，引导群众在通过“扫一扫、查来源”的方式，了解查看外烩聚餐食材的溯源情况，提升对外烩就餐的满足感和信任感。鼓励食品生产企业、种养殖基地为餐饮外烩行业订制专业化、可追溯的食材产品和调味品，探索餐饮食材跨环节直供的运营模式，实现“从工厂农田直达餐桌”全过程监管。督促集体聚餐举办者或餐饮外烩经营者落实食品留样制度，配置相关冷藏设备，对100人以上的集体聚餐活动实施“每个菜品100g以上、冷藏48小时以上”的留样要求，并做好留样记录。