王平制作的满煎糕新鲜出炉

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“听说你们街上有家店的满煎糕很好吃，很有名。”“哦，是王平他们家，馒头也很好吃。”在泉州台商投资区洛阳古街，随便找一家店面询问，记者就被指引到了129号店——王平糕包店。这家店满煎糕究竟有多好吃，奥妙在哪？一起去探一探。

□本报记者 黄雅珊 吴志勇 文/图

听者有心 一周摸索出门道

店家王平，今年68岁，皮肤黝黑，发、须开始花白。记者到来时，他正在给顾客磨地瓜粉。一阵寒暄中，健谈的他打开了话匣子。

王平8岁没爹，9岁没娘，在政府的救济下，与小3岁的妹妹相依为命。11岁时，他给人推车赚点小钱，18岁到磨粉加工厂上班，23岁转到面粉厂上班。正是在这里，因为职工的身份，他能赊面粉出来，这种“便利性”让其义父看到了门路，便请师傅教王平做润饼皮。于是，每年清明前后，王平和义父及师傅三人合伙赚节日生意。

“有次润饼皮的面糊发酵过头了，师傅提过，这种面糊做满煎糕正好。”王平说，这就是他后来做满煎糕的缘起。原来，卖满煎糕前，即10年前，他卖润饼皮，有时润饼皮的面糊做过量了，他就把它们再利用，做成满煎糕，给厝边头尾免费品尝。“这糕偏酸”“这糕苦了”“这糕火候过了”，听过邻居们的评价后，王平立即改，一周以后，他做出了让邻居称赞的满煎糕，“这满煎糕这么好吃，你要做些去卖。”就这样，8年前，王平开始卖满煎糕。

遵循古法 自然发酵加馅料

满煎糕到底怎么做呢？每天傍晚五六点，王平将高筋面粉混合水搅拌直至均匀后，就让面糊自然发酵，“我遵循古法，没有用发酵粉，让面糊自然发酵12小时。”第二天早上三点多，他就起来忙活，在发酵好的面糊里加入碱和白糖。碱放多了，满煎糕会苦，放少了，会酸，在多年的实践中，王平早就能够很好地把握碱量了。记者看到，即将上锅的面糊稠稠的，夹杂着密密麻麻的小泡泡。

煤气灶上放着直径32厘米的平底锅，王平利索地擦了一层薄薄的油后，便舀了一大勺面糊入锅，很快地，面糊就铺满整个锅。他又麻利地撒入碾碎的冬瓜糖、搅拌均匀的花生芝麻糖、红糖，便盖上锅，关掉煤气。闷了一分钟后，他开盖观察了下，又开火，盖锅煎了一会儿，便又关火。再次开盖时，满煎糕已经煎好，散发着芝麻花生的香味。起锅时，王平将其对折，顺便切了几刀，便成了我们见到的扇形模样的满煎糕了。

王平说，8年前，他刚卖满煎糕的时候，只放了红糖，一天做二三十锅，专门卖给贩子，一锅卖4元，后来遵循古老的做法，加了馅料后就只在自己店面卖，现在一锅卖8元。不过，若有人连着馒头一起买，他也就随便卖，四分之一大小的卖1.5元。

怀念故旧 期待古街再繁荣

除了每年农历六月初九天公生要做上百锅的满煎糕，供乡邻买去供奉，平时，王平一般一天只做5锅满煎糕，“本地人爱吃古早味，算是给大家留一份古时的味道。”

如今他年近古稀，愈发念旧了。他说，曾有人邀请他去别的地方开店，说在那生意会更好，但他舍不得离开洛阳古街。

交谈中，记者得知，王平33岁那年当起了电焊工，积攒了人生第一桶金，并在上世纪80年代花了15万元，向别人盘了如今的129号店，早前曾对外出租，于2007年收归自己使用。于他而言，古街给了他太多的记忆，让他放弃这里的人和事，他做不到。他说很怀念古街曾经的繁荣，也希望这样的情景能够再现。得知台商区正在着手对古街进行复兴时，他便开始对他的糕包店进行“规划”，“店面东西摆放不好，有些杂乱，现在古街在发展，我也会好好整理下我的店。”不过，他觉得可惜的是，他的年纪大了，子女们有自己的门路，没人来继承他的手艺，也不知他得意的满煎糕和馒头能存在多久。