张诗明师傅（右）展示烙制饼皮的技艺

酥脆可口的油香深受食客喜欢

本报讯 （记者罗剑生 通讯员朱丽琼 文/图）为加强非物质文化遗产的保护传承，大力弘扬优秀传统文化，近日，泉州台商投资区公布第三批区级非物质文化遗产代表性项目名录4项，分别是泉州木帆船制造技艺（獭窟）、泉州小吃制作技艺（润饼皮）、百崎回族油香制作技艺、幼儿推拿技艺。同时，公布第三批区级非遗代表性传承人25人。

泉州木帆船制造技艺（獭窟）

浮山岛造船历史悠久，所造船种类型丰富。浮山地区木帆船的建造技艺，包括严谨的规格计算、绘制设计图纸、复杂的木料加工、纯人工的加工制造技艺等。主要建造工序有：先是龙骨的安装、钉好两边翼板；安装水底板；安装隔舱板，钉制舭板；安装梁拱等；铺设船肋骨，主要铺设于隔舱板与船壳板连接处，完成水底板钉制；完成甲板工作；制作船外壳及艌缝同时进行（艌工将桐油、贝壳粉、麻丝掺揉调制，用于填塞木板之间的宽缝及其他细小空洞、缝隙）；树桅与治帆；外观涂装，为了防止虫蛀，一般用蛎灰粉和米汤调制涂料。

浮山木帆船制造技艺具有重要的历史、文化、科学和社会价值。历史上由浮山造船厂建造的福船数量非常多，不仅服务本地渔业生产，全国各地都有定制，最大的可达数10米，最终造好后服务于全国各地，主要用于商业运输。随着环境的变迁，该项目处于濒危状况，做好浮山木帆船制造技艺的抢救和可持续发展工作，对研究中国造船史，以及地方政治、经济、文化与生活习俗的发展与变化有着重要意义。

泉州小吃制作技艺（润饼皮）

泉州小吃制作技艺（润饼皮）传承人张诗明师傅已从事该行业40余年，张氏润饼皮位于洛阳镇新城，在当地远近闻名。润饼菜又称泉州春饼，是闽台传统家乡菜，为泉州乃至闽台一带的节日代表性食品，也是家庭于尾牙、除夕、春节及元宵、清明应节食品。

润饼皮是以面粉为原料加工制作的无添加剂纯手工食品，可包各种各样的菜品，可用于风味小吃，能促进人们的食欲。馅料中加入海蛎、鱿鱼等多种海鲜食品，风味独具特色，食用者挑选自己喜爱的菜色，加上花生粉与砂糖、海苔以润饼皮包裹后食用。从商业价值来看，以往每逢佳节食用，现如今已成为人们的家常菜。张氏润饼皮常年经营供应，其制作得又薄又韧，深受人们青睐，影射出泉州城区、台商区、洛阳桥及洛阳古街旅游发展的积淀与繁荣。从文化价值来看，其对于闽台食俗文化的传承与发展有着重要意义。

百崎回族油香制作技艺

百崎回族油香来自波斯，由郭氏回族先祖郭仲远于明洪武九年（1376年）带入百崎乡，油香制作技艺一直保留至今。

泉州人称油香为“糋涸”，油香外皮的原料要选取精制的面粉，掺进适量的花生油和水后反复搓揉，然后卷成条状，再用刀切成算盘珠大小的小块，最后用擀面杖碾压成圆圆的薄片，包制时用拇指与食指在薄片的粘贴处边卷边捏成卷云状。油香不但外形美观，剔透玲珑，而且香甜浓烈，酥脆可口。

油香作为回族的特色食品，在泉州地区流传了四五百年，具有历史研究价值。它不但受到回族人民的喜爱，也是汉族人民喜爱的节日食品之一，体现了回族文化与闽南传统文化的交融，且具有比较重要的文化价值。

幼儿推拿技艺

幼儿推拿技艺可追溯到百崎乡白奇村郭氏家族中黄氏名虾，经过100多年的传承，如今已传承到第4代。

婴幼儿不会表达只哭，杂症判断不易。因此用穴位推拿为儿童诊疗提供了安全简捷、有效可靠的方法。幼儿推拿手法有推法、拿法、揉法、运法、捣法、分法等。婴幼儿推拿是古代劳动人民在长期与疾病斗争实践中总结传承而来，历史悠久，应属传统中医的重要组成，只是文字记载少，在民间口头流传，在未来发展中将为儿童的卫生健康作出更大贡献。

据了解，台商区一直十分重视非物质文化遗产的传承和保护工作，加强非遗传承人队伍建设，在挖掘培育、拓展思路、搭建平台上下功夫，不断培育、壮大非遗传承人才队伍，增强非遗传承的后劲和活力。2012年11月，台商区公布第一批区级非物质文化遗产名录，共包括民间文学、民间音乐、民间美术、传统手工技艺、民俗等6大类13项；2017年6月，台商区公布第二批区级非物质文化遗产名录，包含游艺与杂技、民间美术、传统技艺、民俗等4大类8项。