齐心协力煮粉团 品尝故乡古早味

张氏后人节假日聚在一起制作芡薯粉团，联络感情的同时推广家乡美食文化。

不少张氏族人从各地回来品尝地道小吃

本报讯 （记者吴志勇 文/图）芡薯粉团是闽南的特色小吃，也是泉州台商投资区洛阳镇最古老的小吃之一。近日，记者来到洛阳镇张氏大夫第老宅，了解这道传统美食的制作过程，感受小时候的家乡味道。

走进张氏大夫第老宅，记者看到张氏族人正忙碌着。完成加水勾芡、干炒花生米等一系列准备工作之后，他们齐心协力轮流上阵，用木质的薯橹沿顺时针不停地用力搅拌，让薯粉均匀凝结。

力量与速度在锅中完美结合，反复的转动与回旋是这道菜的关键环节。大约半小时后，薯粉逐渐变色，在其半熟状态时倒入花生米、蒜末、芹菜等配料，再继续搅拌。直到花生米均匀地与薯粉粘在一起，便可起锅装碗，再烧制由海蛎、青菜做出的汤汁淋在粉团上，一碗碗色香味俱全的芡薯粉团便制作完成了。“芡薯粉团这道小吃制作起来其实非常累，需要家族成员合力完成，很考验耐心和团结！”张氏族人吴月英说道。

看着芡薯粉团上锅，不少人端着碗筷想一品这道现代生活已难觅到的古早味美食。“这道美食本身也是传统饮食文化的一种，能看到我们泉州小吃得到推广，蛮自豪的。”游客许迪告诉记者，他平常都在广州生活，此次回到家乡能吃到最地道的闽南小吃，他深受触动。而他的妻子郑泽旋表示，虽然自己是外地人，但是能吃到闽南传统风味小吃，体验古早的食物制作工艺，是特别难忘的体会。

据悉，相传以前惠南地区农家生活困难，遇到喜事要办桌或除夕全家团圆之际，人们就用这种极易饱腹的食物让饥肠辘辘的客人或家人先垫底。而台商区洛阳镇因盛产地瓜粉，芡薯粉团更是过去家家户户逢年过节的必备佳肴，因此此次张氏后人以节假日为契机，组织族人共同制作美食，在联络感情的同时，更是呼朋引伴，借美食推广闽南文化。

随着越来越多的人背井离乡，故乡的美食幻化成舌尖上的乡愁，充当起时光的使者，填补着人们内心正在逐渐逝去的情怀。借美食让乡愁延续，守着永不熄灭的香火，是张氏后人一直以来的心愿。