刚刚出炉的炸菜粿外酥里嫩

核心提示

在泉州台商投资区洛阳古街遍布的商店中，它不过是角落里的一个摊子，但却承载了几代人的儿时记忆。那是一份关于舌尖的记忆，以至于不少孩童成家立业后，总还忍不住靠近它，回味过往。这个摊子便是古街与菜行街交叉口的菜粿摊，一个卖了30年菜粿的摊子。

□本报记者 黄雅珊 吴志勇 文/图

开张 售卖稀罕油炸品赢食客

摊主董月珍，生在古街，长在古街，嫁在古街。她今年60岁，育有3个女儿。小女儿出生前，她四处给人打小工，到小女儿4个月时，她心血来潮，想在古街上摆摊做点小买卖。“逢年过节，油炸品是稀罕物，最让人回味。”于是，她搭个架子，放上油锅，用木炭烧火，就开张了。

虽说这个摊子被古街人口口相传为“菜粿摊”，但其实从开张起，它售卖的油炸种类就不少，除了菜粿，还有饭煎、蚵煎、炸芋头、炸糯米糕和炸满煎糕等。其中，蚵煎、饭煎、炸芋头和炸糯米糕由她自备食材，而菜粿和炸满煎糕则是向别人进货来后期加工。

这几年来，这个小摊子也发生了一些与时俱进的变化。比如，前年，木炭烧火改为使用煤气炉。又比如，油炸种类也变化了，有了年轻人喜欢吃的炸丸子和炸香肠等。另外，经济水平高了，单单的饭煎已经不能满足当下人的美味追逐，于是，董月珍在饭煎里加入蚵、肉丝和韭菜，这种升级版饭煎即便价格高了，但依旧赢得食客。

食客 儿时美食记忆念念不忘

这个存在30年之久的摊子见证了董月珍逝去的青春年华，也见证了小辈一代人的成长。35岁的古街人吴晓洋就是其中一位顾客。

“5块饭煎、5块蚵煎、10块菜粿。”一到摊位，吴晓洋就说出自己要的油炸品。等待期间，在记者的询问下，他回忆了过往，令他自己意外的是，他竟然和这个摊子结了30年的不解之缘。菜粿摊开始经营后，他就开始光顾了。他还记得，以前菜粿一块卖1角钱，家里人给的钱少，一般只有五分钱，所以他就只能买到小块的菜粿，“外酥里嫩的菜粿，真是小时候最解馋的美味了。”他说，长大后，在外地工作，每次回古街，总是会来买几块菜粿，“吃过很多更美味的东西，但总是情不自禁地想来买几块菜粿吃。”

惠安黄塘镇的姜小姐当天经过古街也买了几块菜粿带回家。她说，亲戚在古街上开店，她十来岁时走亲戚知道了古街上有这道美味，从此就念念不忘。后来，家里有谁经过古街，都会不约而同地买几块带回家，只是她没想到这么多年过去了，这个摊子竟然还开着。

按时间算，董月珍扑在这个摊子上的时间够长，她凌晨四五点起来准备食材，六点多就出来摆摊，一直到天黑了才回家。所以，若是有一天不能摆摊了，不但食客不舍，她也定是不舍的。

期盼 融入古街复兴越做越好

那么，这个菜粿摊还要开多久呢？董月珍给出的答案是“做到不能做为止。”她说，家里3个女儿都有工作，不会来接她这个摊子，所以，直到她老得做不动了，这个摊子就只能收摊了。

不过，外地人若恰逢在农历五月至八月来买菜粿吃闭门羹，可别以为菜粿摊已经收摊了。原来，每年的夏季，由于天太热，食材容易坏，董月珍在这段时间内是不经营的。

古街复兴正当时，泉州台商投资区实施的洛阳古街保护利用策划正在扎实有序地推进中。作为古街人，董月珍期待着古街复兴，期待着自己的生意能融入古街的复兴中，越做越好。